今天鞋百科给各位分享酿酒用玉米的标准是多少的知识，其中也会对酿玉米酒，用什么品种的玉米？(酿玉米酒,用什么品种的玉米酒好)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酿玉米酒，用什么品种的玉米？
玉米酒，也称包谷酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北地区的主打酒品牌。
使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致：而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。玉米酒发展至今，已有很多人习惯和接受了玉米酿的酒，在很多地区玉米酒非常受欢迎。所以玉米酒也跻身中国纯粮食白酒行列，成为其中非常重要的一员。因此，酿造和经营玉米酒也可以产生巨大的经济价值。下面就由从事酒类技术教学的酿酒师小编分享自己多年来总结的酿造玉米酒的经验，酿造玉米酒是一个系统性的工艺流程，在后期的更新文章中回陆续呈现其他技术工艺，敬请关注“酿酒师刘帅”。 那么我们先从玉米的选择和处理开始。
在选择玉米时，应选购那些成色好的玉米。因为成色好的玉米成熟度高，淀粉相对含量的比例就高，酿酒的产量就更高。另外，玉米在自然干燥后的水分一般都在15%-17%，而仓储的玉米的水分标准是13%以下，所以，如有条件，可选购仓储类玉米。当然选择玉米品种繁多，但需要掌握的一条原则是：在价格相同的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种。比如老百姓通常所说的“笨玉米”、“白头霜”...成熟期短玉米出酒量小一点。
在选好玉米后，发酵前需要将玉米处理，目前玉米的发酵一般为三种发酵方式：熟料固态发酵法、熟料液态发酵法、生料液态法。其中前两种发酵方式是熟料发酵，所以需要将玉米蒸煮熟透，在蒸煮前将玉米浸泡1-2 天，吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒开裂，淀粉暴露出来，玉米粒全部糊化。这里再次提醒：不要选用粘玉米，因为粘玉米品种在蒸料时，就成了发糕了，结团板结不利于发酵酿酒。采用生料发酵法酒需要将玉米粉碎，粉碎成都要均匀，不然洗的玉米粉先完成发酵而粗的玉米粉仍在继续发酵，给人们造成都发酵完全的错觉，致使蒸馏时产生糊锅、焦锅现象，酒的产量和质量都会受到影响。粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应达到98%以上可以通过40目的筛孔。玉米粒度越小，接触酒曲的面积酒越大，更能使玉米彻底的得到糖化和酒化，自然出酒率就会更高。
不管是熟料发酵还是生料发酵酿制的玉米酒，都会有杂醇油含量较高的现象，杂醇油含量较高的酒，酒质较差。杂醇油是一种醇类物质，主要含正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇等，杂醇油有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因。所以，要想酿造较好的玉米酒，需要对玉米事先加工处理，将玉米的剥皮和去胚芽（俗称脐子），因为它们不但不出酒，还是产生杂醇油的罪魁祸首。酿酒行业有句话：含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。大家应该知道，玉米油就是玉米胚芽提炼出来的，所以，有条件的情况下最好去掉皮和胚芽 。糠皮和胚芽还可以在喂猪时直接添加进去，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮去胚芽也可以，直接蒸煮或者直接粉碎成玉米面也可以酿酒。
白醋配料表中顺序是:水大米玉米盐食用酒精。这属于酿造白醋吗？有粮食又有酒精为原料，是不是混合醋？
如果它的配料全都列出来了，那么它是酿造白醋。如果添加醋酸，那就是混合醋。
一斤玉米出多少酒放多少酒曲
玉米酿酒，一般的比例都是生料100粮食加7两酒曲，孰料100斤粮食加5两酒曲。生料7天左右，孰料15天左右发酵
一百斤玉米烧多少斤酒
100斤玉米酿140斤酒25度左右。
补充：
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
一斤玉米出多少酒放多少酒曲
一百斤玉米要用七八两酒曲。发酵好了就可以蒸馏（酿酒设备）了呀，蒸出酒了呀。补充一点：玉米发酵之前要粉碎。
小曲和生料酒曲，糖化才能更好，发酵愈加完整和充沛，所以产量很高，普通来说，如今很多人都采用生料酿酒办法，工艺简单，粮食发酵比拟完整和充沛，产量更高，关于工艺程度和技术的请求更低，所以被很多人所采用。普通低端酒都采用这种酿造方式，高端酒则采用传统固态酿造法。生料玉米酿酒，我只做过一次，我是把玉米全部粉碎为粉末，然后参加酒曲和温水，当时我记得我由于心情比拟急切，我只发酵了天左右。最后得到了度左右的白酒。大约是一斤粮食七两多白酒。每个酿酒师的产量或高或低，玉米就会带有一种玉米的滋味，有的人喜欢，有的人不喜欢。用传统固态酿造法酿造玉米，白酒，口感要好些，假如有条件，还是采用传统办法。