面粉发酵有点酸怎么办(面粉发酵发酸了怎么办)-鞋百科

今天鞋百科给各位分享面团发酸是哪些菌起作用的知识，其中也会对面粉发酵有点酸怎么办(面粉发酵发酸了怎么办)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

面粉发酵有点酸怎么办

我用酵母发出来的面闻着有点酸啊，正常吗？怎么补救？

发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：

准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量

面粉发酵有点酸怎么办

制作步骤：

1、取1克小苏打，用清水化开备用。

2、给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新揉开，加入小苏打。

3、再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边1个小时。

4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上，开始揉面。

5、把碱揉匀，分成剂子，即可进行下面的操作。

发面酸是什么原因

发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二**碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是*酸，*酸是由*酸菌发酵产生的。

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二**碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是**的口感很不好。

扩展资料：

发面方法：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二**碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

参考资料来源：百度百科-发面