凉皮怎么做。
做法一：单纯用面粉做。纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。
蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。
把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。
高筋面粉500克，盐5克，平盘1个，盆2个。和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
凉皮怎么做好吃又简单食材：凉皮、盐、生抽、醋、熟花生，黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。黄瓜洗净切条，大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
自制面皮(凉皮)怎么做
食材；面粉适量、食盐适量、生抽适量、芝麻酱适量、白糖适量、大蒜适量、黄瓜适量、葱适量、花椒油适量、香油适量、醋适量、辣椒油适量、植物油适量。在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。之后将面团醒10分钟左右。
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。
做法 把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。
步骤13：找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。步骤14：蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。步骤15：准备拌凉皮所用的配料。步骤16：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
脆皮凉皮如何制作方法自制脆皮凉皮
原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。工具：不锈钢盘子两只。提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
将干凉皮煮熟，捞出冲凉备用。 将黄瓜、萝卜、小米椒切成细丝，放入碗中。 加入葱花、盐、酱油、糖、醋调制成调料。 将调料浇在凉皮上，加入适量的芝麻酱，再加上切好的蔬菜丝和蒜末拌匀即可。 最后加入适量的香油，搅拌均匀即可。
作为南方人，如果热爱肉夹馍和凉皮的话，这种感觉其实也是不错的，毕竟对于美食来说，不分地域的，所以南方人应该觉得非常的荣幸北方人制做出这样的食物，所以体验还是非常不错的。
徐州糟鸭 - 糟鸭是徐州的传统名菜之一，选用优质鸭肉，用糟汁腌制入味，然后经过烹煮，使得鸭肉鲜嫩多汁，糟香四溢。徐州锅贴 - 徐州锅贴是一种非常受欢迎的小吃，以其外皮酥脆、内馅多汁而著称。锅贴的馅料多样，可以是猪肉白菜、韭菜鸡蛋等，制作时会在锅底放少许油，使锅贴底部形成金**的脆皮。
在家怎么做凉皮?
1、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。连盘取出，放冰水或凉水**，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。1将做好的凉皮卷起，切条装盘。
2、请点击输入图片描述 蒸凉皮：然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。
3、锅里加水，烧至沸腾，加入凉皮，焯至凉皮煮熟后捞出；将葱花、蜂蜜、老抽、生抽倒入碗中，分别搅拌均匀；将土豆粉加入碗中，充分搅拌成糊状；将凉皮放入碗中，淋上上述混合料，即可食用。第五种：西兰花凉皮 材料：凉皮、西兰花、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、醋。
4、第六步：凉皮冒大泡时，立马出锅，放入冷水中过凉，用刮刀辅助脱模，再刷上一层熟油防粘，一张凉皮就做好啦！第七步：凉皮全部蒸好后，再把它切成长条状，抖散一点。第八步：把凉皮放入盘中，加入黄瓜丝，倒入料汁拌匀，即可上桌享用。