饮料的最适酸甜比是多少(饮料甜度和酸度调配结果)-鞋百科

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饮料的最适酸甜比是多少

　甜酸比又叫糖酸比。

　　酸度及糖酸比的确定糖酸比及其添加量对饮料的风味质量起着决定性的作用，酸味也是运动饮料中最重要的因素之一，一般果汁饮料的酸度为0.006～0.1g/L(以柠檬酸计)，而运动饮料或保健饮料酸度往往比较高，约为0.05～0.6g/L。因为有机酸不但是酸味的调节剂，而且直接参与人体的新陈代谢，因此在运动或保健饮料中不能过少。采用某一定植酸、苹果酸比例的混合物代替常用的柠檬酸，在提高其功能性的同时，改善口味，实验结果如表2。从表2可以看出，在糖度为6.0%，甜度为10.0%时，糖酸比在55～75∶1左右，酸甜适中，口感协调。

　　甜味剂分为两类，一类的营养型的，象蔗糖，还有果糖，葡萄糖，麦芽糖；还有就是非常营养型的人工合成的，象这次抽检的糖精，甜蜜素，安赛蜜，阿斯巴甜等。专家建议还是要首选营养型甜味剂的产品，尤其是儿童和孕妇。

　　不过肥胖，高血压，糖尿病患者，则可选择使用人工合成甜味剂的饮料。另外，其实现在也有不少从植物中提取的天然甜味剂，提倡使用。、
以上内容由成都市佳味添成饮料科技研究所提供

国标2640食品添加剂使用标准：柠檬酸，柠檬酸钠，苹果酸，维生素C最大使用量

GB 2760-2014规定柠檬酸，柠檬酸钠，苹果酸，维生素C的限量都是“按生产需要适量使用”，在实际工作中就是说可以按生产需要达到食品的最佳口感来添加。这几种添加剂在GB 2760-2014中都是在表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，当然表A.3 中所列的食品除外。当然企业在生产过程中肯定有一个明确的添加量，因为要保证生产的产品品质稳定。