驴肉和马肉怎么区分(驴肉和马肉怎样区分)-鞋百科

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驴肉和马肉怎么区分

首先就是要从具体的肉质来说，因为驴肉相对来说它的肉质更加的细腻，吃起来有体验类似于丝滑的感觉；而马肉呢，相对来说就比较粗糙，这个也就是我们常说的肉质可能有点儿“老”，仔细品尝的话可以感觉其中的区别的。

其次呢就是看两种肉的颜色，虽然驴肉和马肉看着都是从体型差不多的动物身上取下来的，但是还是有区别的。就新鲜的肉块来说，驴肉的话表面上看颜色是很鲜亮的，红褐色的含蓄的美感；马肉的话相对来说颜色就深一些，而且偏那种暗红色的色调。

驴肉和马肉怎么区分

再者呢就是两者的味道尝起来也会有所不同的，虽然说很多造假者都是将驴肉和马肉混合卤煮，但是其中细微的差别还是有的。马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的话结缔组织部分相对来说有那种透亮的感觉，当然不排除一些商家作秀的因素。

对于驴肉和马肉，如果说从外观看，驴肉相对来说纤维比较细，鲜红色，可以明显看到脂肪含量比较多，而且厚度相对较薄，上火煮熟之后的纤维处较透明，切片感觉还是光滑的感觉；马肉则不同肉质呈较暗红的颜色，脂肪含量相对少，上火煮熟之后感觉有点儿类似牛肉的膻腥的味道，可能有点儿不适。

还有就是可以从口感上进行分辨，吃驴肉呢，有点儿类似于甜的感觉，不是很强烈，但是没有粗涩的味道。马肉天生来说带一点儿酸涩的味道，细细品尝还是可以尝出来的，虽然说调味料可以一定掩盖这种感觉，但是口感还是感觉不和谐。

最后呢，就是要注意分辨价格，很多人都习惯在买东西时进行搞价或者砍价，其实如果是真的驴肉的话砍价还是很不容易的，因为养殖成本相对来说还是比较高的，底价就已经摆在这里了，如果价格很偏近底价甚至低于底价，那么十有八九里面掺的有假，甚至都不是驴肉。

马肉和驴肉的区别

马肉和驴肉的区别详情如下\

1、首先就是要从具体的肉质来说，

因为驴肉相对来说它的肉质更加的细腻，吃起来有体验类似于丝H的感觉;而马肉呢，相对来说就比较粗糙，这个也就是我们常说的肉质可能有点儿老，仔细品尝的话可以感觉其中的区别的。

2、其次呢就是看两种肉的颜色，虽然驴肉和马肉看着都是从体型差不多的动物身上取下来的，但是还是有区别的。就新鲜的肉块来说，驴肉的话表面上看颜色是很鲜亮的，红褐色的含蓄的美感，马肉的话相对来说颜色就深一些，而且偏那种暗红色的色调。

3、再者呢就是两者的味道尝起来也会有所不同的，虽然说很多造假者都是将驴肉和马肉混合卤煮，但是其中细微的差别还是有的。马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的话结缔组织部分相对来说有那种透亮的感觉，当然不排除一些商家作秀的因素。

4、对于驴肉和马肉，如果说从外观看，驴肉相对来说纤维比较细，鲜红色，可以明显看到脂肪含量比较多，而且厚度相对较薄，上火煮熟之后的纤维处较透明，切片感觉还是光滑的感觉;马肉则不同肉质呈较暗红的颜色，脂肪含量相对少，上火煮熟之后感觉有点儿类似牛肉的膻腥的味道，可能有点儿不适。

5、还有就是可以从口感上进行分辨，吃驴肉呢，有点儿类似于甜的感觉，不是很强烈，但是没有粗涩的味道。马肉天生来说带一点儿酸涩的味道，细细品尝还是可以尝出来的，虽然说调味料可以一定掩盖这种感觉，但是口感还是感觉不和谐。

6、就是要注意分辨价格，很多人都习惯在买东西时进行搞价或者砍价，其实如果是真的驴肉的话砍价还是很不容易的，因为养殖成本相对来说还是比较高的，底价就已经摆在这里了，如果价格很偏近底价甚至低于底价，那么十有八九里面掺的有假，甚至都不是驴肉。

以上回答仅供参考

如何区分驴肉和骡子肉

1、从生肉外观上看

驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄，

骡肉纤维较粗，呈粉红色，脂肪少，

2、从煮熟后看

驴肉煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。

骡肉煮熟后，肉质较粗糙，肥肉少瘦肉多。

3、从口感上看

驴肉则带甜味，如用权驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。

骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。

牛肉和驴肉怎么区分？

牛油**较多，口感有嚼劲，而且有特殊香味。驴肉**较粗，嚼起来较柴

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育**，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

中医理论

中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

②《千金·食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。

【中药选方】①补诸虚百损：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸**，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)

牛肉

有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋*润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃

马肉和驴肉的区别

马肉和驴肉的区别详情如下\

1、首先就是要从具体的肉质来说，

以上回答仅供参考

如何区分驴肉和骡子肉

1、从生肉外观上看

驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄，

骡肉纤维较粗，呈粉红色，脂肪少，

2、从煮熟后看

驴肉煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。

骡肉煮熟后，肉质较粗糙，肥肉少瘦肉多。

3、从口感上看

驴肉则带甜味，如用权驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。

骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。

驴肉和牛肉马肉骡子肉的区别如何鉴定

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牛和马、驴的肉都属于大牲畜肉，不好区别。大家在买的时候可以采用以下办法识别。
看膝盖骨头，牛的膝盖骨头是等腰三角形，而马驴的则是等边三角形。
看肉的形状，如果骨头已经剔除了，如何看肉分别。牛肉的肌肉之间有一层脂肪隔开，而马和驴肉之间则没有脂肪层。
也可以用火烧一些，取少许用打火机烧融化，如果烧出的脂肪油滴在凉水中是蜡样的硬壳就是牛肉。
民间有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法，但是大多数人是不会区分驴肉、马肉和骡肉，今天教大家一招，如何辨别各种肉。
从外观上看，驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉，明显可以看出**，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的**，而且吃起来口感比较面。
从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。
一些驴肉生产厂家，为牟取暴利，使用价格低廉的染色剂胭脂红（非食用色素），颜色红的吓人；部分厂家为提高出肉率使用高浓度的**酸盐，大大缩短驴肉的加工时间；有些不法商贩为了给驴肉增重，过量使用卡拉胶，一斤生肉出一斤二两熟肉。甚至注胶肉的柔软度不足，虽然颜色能在色素的帮助下不会和正常驴肉有太大的区别，但是颜色依然要比传统工艺自然情况下做出的驴肉鲜亮。此外，这类驴肉切开后仅能看见少量的肉纤维，而且会看见亮晶晶的东西，吃起来口感有些像果冻，价格相对便宜。
熟牛肉和熟驴肉如何分辨1、从颜色上来区别牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．2、从嫩度来区别牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。驴肉：质坚硬，触摸粗糙．3、从肌纤堆性状来区别牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。4、从色泽、硬度来区别牛肉：**或淡**．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。驴肉：淡**。软而黏稠．5、从肌问脂肪来区别牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。6、从气味来区别牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。肉驴综合分析怎样吃更健康驴肉营养价值高，大家应该都应该了解，那么肉驴的营养到底表现在哪里，怎么吃才能更健康，更有益。肉驴的肉是一种低脂肪、高蛋白质的食物。与牛肉、羊肉、猪肉相比，有着瘦肉多、脂肪少的特点，加之驴肉有着特殊的生物学和食品价值，因而深受消费者的欢迎。在山东临沭县，工千克熟驴肉的售价为30 ～ 40 元，仍供不应求。现将驴肉营养价值介绍如下（表31 ）。上述不同品种的驴，均采取了优质饲草或饲料的短期肥育。从驴肉的化学成分上看，肥育的效果，老龄的退役驴不如壮龄驴和青年驴，冬季的肥育效果不如春、秋季。驴肉的有机物质含量，取决于驴的年龄、膘度和所在的胭体部位。一般说来，驴驹、青年驴、壮龄驴，肉中的水分依次减少，而脂肪含量依次增多，热量也随之提高。经过肥育的不同部位的驴肉，高等级部位的肉（眼肌，尻、股肉、臀肉）比中档部位的肉（颈、胸、肩胛肉）和次一些的肉（肋、腹肉）水分依次减少，而脂肪含量依次增加。肥育和未经肥育的驴肉其热能含量不一。如经过肥育的晋南驴，肉中脂肪含量高达19 . 1 % ，每100 克肉中含有1 008 千焦热能。未经育肥的凉州驴肉，100 克肉中平均仅含339 千焦热能。