餐饮店该如何对菜品进行定价?
菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值，还应反映市场供求关系。档次高的餐厅，其定价可适当高些。
要想经营好一家餐厅，除了提供美味、健康的菜品，良好的就餐环境，优质的服务等等之外，价格是个非常重要的影响因素。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。
需求导向型定价，是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法：参照定价法 这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。
所以商家要给自己每一道菜计划一下预期成本率，菜品定价=成本/预期成本率，再来拿清蒸鱼举例，如果他的成本是8元，自己对它的预期成本率是40%，按照公式算下李，定价20是比较合理的，如果鱼的成本上升了一块，那么它定价可以上调5块左右。
成本加成定价策略，目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成：产品生产成本×（1+成本利润率）=最终售价。餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额，即为加成。
菜品定价公式
1、结论是，公式成本÷（1－毛利率）=菜品售价中的1代表的是售价在总成本中所占的份额，即100%。这个公式实际上是用来计算菜品的定价，即在考虑到毛利率（即利润空间）后，成本需要占售价的多少比例。
2、成本加成定价策略，目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成：产品生产成本×（1+成本利润率）=最终售价。餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额，即为加成。
3、排骨时蔬饭可根据毛利定价法定价。根据查询相关信息得知，菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平，公式为菜品价格=成本÷（1-毛利率），菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）。
4、餐饮菜品成本核算方法涉及一个基础公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。以青椒炒**为例，假设需要4元的猪里脊肉，2元的青椒，以及0.8元的调料，总计成本为6元。成本计算时，会考虑原料的净料率和出品率，以及可能的加工费用。
菜品定价的方法有哪些
菜品定价的方法有以下几种：成本导向定价法。这是以菜品成本作为主要考虑因素的定价方法。首先计算出制作菜品所需的成本，再加上预期的利润，从而得出售价。这种定价方式确保了商家的利润，操作简单明了。详细解释：成本导向定价法是一种基础的定价策略。
菜单定价主要有以下几种方法： 参照定价法 这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。 系数定价法 以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。
系数定价法这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。菜品价格=成本×定价系数 定价系数=菜品价格÷成本 比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
一种是比较成熟的办法，是按成本+毛利；另一种是先低后高，吸引人气；第三种是高端饭店，你想定多高都可以。菜品，是指一道菜，各大饭店都有几十道菜品供客户选择。我国有八大菜系：鲁菜 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
菜单按照定价方式划分一般可以分为以下四种：按菜品价格划分：即将菜单上的所有菜品按照价格高低排列，通常是从低到高或从高到低排列。这种方式适用于价格参差不齐的菜品较多的菜单。
一个菜品要达到60%，成本是20元，卖价可以根据成本价来定价。以炒土豆丝为例，成本60%的话：那么卖价应该是33元（成本/成本率=售价）；毛利60%的话：那么卖价应该是50元 成本/（100%-毛利率）（100%-60%=成本率）。
餐厅菜单定价的几种方法
菜单定价主要有以下几种方法： 参照定价法 这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。 系数定价法 以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。
系数定价法这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。菜品价格=成本×定价系数 定价系数=菜品价格÷成本 比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价，这是最简单的方法。目标收益率定价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，然后根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。
餐厅菜单成本的计算方法主要有以下几种：1 直接成本法 直接成本法是指将餐厅菜品的原料成本、加工成本、运输成本等直接费用加以统计，以计算出菜品的成本。这种方法简单易行，但是由于不考虑到间接费用，因此计算出的成本可能会偏低。